Tăng hương vị

Việc sử dụng các chất tăng cường hương vị thực phẩm đóng một vai trò quan trọng trong sự phát triển của ngành công nghiệp thực phẩm, nhưng nếu không được sử dụng một cách khoa học, chúng cũng có thể có tác động tiêu cực đáng kể. Các nguyên tắc quan trọng nhất trong việc sử dụng phụ gia thực phẩm là sự an toàn và hiệu quả, trong đó an toàn là quan trọng hơn. Có một khái niệm quan trọng để đo lường sự an toàn của các chất phụ gia thực phẩm - lượng hàng ngày được phép (nghĩa là ADI) và không có vấn đề gì nếu lượng phụ gia này được tiêu thụ mỗi ngày.
Là một chất tăng cường hương vị thực phẩm, điều quan trọng là phải có ba đặc tính trình bày hương vị cùng một lúc:
1. Nó có hương vị tươi của riêng mình, và ngưỡng hương vị thấp, ngay cả ở nồng độ thấp có thể kích thích các giác quan và thể hiện một hương vị tươi mới;
2. Không ảnh hưởng đến hương vị ban đầu của thực phẩm, tức là việc bổ sung các chất tăng cường hương vị thực phẩm sẽ không ảnh hưởng đến hương vị cơ bản của axit, ngọt, đắng, mặn và kích thích cảm giác khác;
3. Có thể bổ sung và tăng cường hương vị ban đầu của thực phẩm, có thể mang lại hương vị tươi mới, đặc biệt là khi có muối trong thực phẩm mặn có tác dụng đáng kể hơn trong việc tăng cường hương vị
Hương vị tươi không ảnh hưởng đến bất kỳ kích thích hương vị nào khác, mà chỉ tăng cường đặc điểm hương vị tương ứng của chúng, do đó cải thiện độ ngon của thực phẩm. Một số chất tăng cường hương vị, khi được sử dụng kết hợp với MSG, có tác dụng hiệp đồng đáng kể và có thể làm tăng đáng kể cường độ của độ tươi của MSG (thường là gấp 10 lần).