Axit amin cấp thực phẩm

Axit amin là các khối xây dựng của protein. Chúng được tạo thành từ các nhóm amino và carboxyl, thường có chuỗi bên. Các axit amin là các phân tử hữu cơ quan trọng trong các sinh vật sống, có thể tham gia xây dựng cấu trúc tế bào, điều chỉnh các quá trình trao đổi chất và truyền tín hiệu. Trong các sinh vật sống, các axit amin có thể được tổng hợp thông qua con đường tổng hợp protein và cũng có thể được tiêu thụ thông qua chế độ ăn uống. Các axit amin phổ biến bao gồm lysine, phenylalanine, serine, v.v.

Là yếu tố dinh dưỡng đầu tiên của cơ thể, protein, vai trò của nó trong dinh dưỡng thực phẩm là rõ ràng, nhưng nó không thể được sử dụng trực tiếp trong cơ thể con người, nhưng bằng cách trở thành các phân tử axit amin nhỏ sau khi được sử dụng. Nghĩa là nó không được cơ thể con người hấp thụ trực tiếp trong đường tiêu hóa, nhưng sau khi tác động của một loạt các enzyme tiêu hóa trong đường tiêu hóa, protein polymer được chia thành các peptide phân tử thấp hoặc axit amin, được hấp thụ ruột non và vào gan dọc theo tĩnh mạch cửa gan. Một số axit amin được phân hủy hoặc tổng hợp thành protein trong gan; Phần khác của các axit amin tiếp tục được phân phối cho các mô và cơ quan khác nhau với máu, và chúng được chọn để tổng hợp các protein mô cụ thể khác nhau. Trong trường hợp bình thường, các axit amin xâm nhập vào máu với tốc độ gần như tương đương với sản lượng của chúng, vì vậy hàm lượng axit amin trong máu người bình thường là khá ổn định. Nếu được đo bằng nitơ amin, hàm lượng trên 100 ml huyết tương là 4 đến 6 mg và hàm lượng trên 100 ml tế bào máu là 6,5 đến 9,6 mg. Sau khi ăn protein, một số lượng lớn các axit amin được hấp thụ, mức độ axit amin trong máu được tăng tạm thời và sau 6 đến 7 giờ, hàm lượng trở lại bình thường. Nó cho thấy sự trao đổi chất của các axit amin trong cơ thể có sự cân bằng động và các axit amin máu là trung tâm cân bằng và gan là một chất điều hòa quan trọng của các axit amin trong máu. Do đó, protein thực phẩm được tiêu hóa và chia thành các axit amin được cơ thể hấp thụ và các kháng thể sử dụng các axit amin này để tổng hợp protein của chính chúng. Nhu cầu protein của cơ thể con người thực sự là nhu cầu về axit amin.